با پوست کندن پیاز سلول ها صدمه می بینند و آنزیمی به نام آلیناز با ترکیبی بی بو موسوم به ترکیب می شود و مولکول را به سه ترکیب: 1-سولفونیل پروپان، پیرووات و آمونیاک می شکند. که 1-سولفونیل پروپان اشک آور است.