با مواد تشکیل دهنده پیتزا آشنا شوید

پیتزا یکی از خوشمزه ترین غذاهای مضر دنیاست. این غذایی است که با دیدنش خیلی ها برای خوردنش بی تابی می کنند. متخصصان تغذیه خوردن این غذا را به دلیل ارزش کم غذایی و کالری فراوان به هیچ عنوان توصیه نمی کنند. در کشور های توسعه یافته رقابت تنگاتنگی بین بخش های دولتی و بخش خصوصی در تبلیغات مواد خوراکی تازه و سبزیجات و انواع فست فود می شود. با این حال روند صنعتی شدن مصرف غذاهای آماده و پرکالری را سرعت بخشیده است.

نمک
یک تکه متوسط پیتزا 680 میلی گرم نمک و 12 گرم چربی دارد. قست عمده این چربی اشباع شده است و 300 واحد کالری دارد. قدر مسلم کسی به خوردن یک تکه اکتفا نمی کند. با خوردن یک پیتزای کامل حداقل 4 گرم نمک وارد بدن می کنید که این دو برابر میزان نیاز روزانه نمک است و شما با یک وعده آن را وارد بدن خود کرده اید. از مضرات نمک هر چه بگوییم کم است. ایرانی ها 2 تا 3 برابر استانداردی که سازمان جهانی بهداشت تعیین کرده است نمک می خورند و این یعنی بیماری مخفی فشار خون در میان ایرانی ها فراگیر است. فشار خون عامل اصلی بسیاری از بیماری های قلبی- عروقی به خصوص سکته و نارسایی های کلیوی است. نمک زیاد، کلسیم را از استخوان ها می گیرد و باعث دفع آن از ادرار شده در نتیجه باعث نازک شدن استخوان می شود.

پنیر
یکی از بخش های اصلی پیتزا مقدار زیاد پنیر است. این پنیر یکی از انواع پنیر موزارلاست که معمولا چربی و رطوبت نسبتا بالایی دارد. پنیر پیتزا از نظر میزان پروتئین و کلسیم با پنیر معمولی یکسان است ولی 3 تا 5 برابر چرب تر و به اندازه پیه و دنبه مضر است. هرچه چربی و نمک پنیر بیشتر باشد، میزان جذب کلسیم و پروتئین آن کاهش می یابد. اگر ذائقه افراد به خصوص کودکان به آن عادت کند، خوردن مواد غذایی کم چرب سخت و گاهی ناممکن خواهد شد. مصرف درازمدت لبنیات پرچرب همچون پنیر پیتزا می تواند موجب بروز فشار خون و تنگی عروق کرونری شود.

سوسیس و کالباس
سوسیس و کالباس حاوی مواد افزودنی و نگهدارنده هستند. این ترکیب ها باعث ایجاد رادیکال های آزاد در بدن می شوند و زمینه ساز ابتلا به سرطان هستند. همچنین ادویه های تند و مواد نگهدارنده آن امکان ابتلا به حساسیت غذایی را فراهم می کند. پژوهشگران آمریکایی دانشگاه استنفورد اخیرا در تحقیقات پزشکی جدید خود دریافته اند که خطر ابتلا به بیماری های ریوی در افراد مصرف کننده سوسیس و کالباس دو برابر بیشتر از کسانی است که به ندرت از آنها مصرف می کنند.
اگر بدانید که بخش عمده ای از سوسیس و کالباس های بازار در زیرپله ها و به صورت غیرقانونی از امحا و احشای مرغ و گوسفند ساخته می شود شاید دیگر رغبتی به خوردن این ماده مضر نکنید. قاعدتا وقتی قیمت گوشت بیش از 20 هزار تومان است ادعای فروشندگان سوسیس و کالباس مبنی بر وجود 90 درصدگوشت در این محصولات با قیمت زیر 10هزار تومان معادله را مشکوک جلوه می دهد. وزارت بهداشت بارها و بارها به مردم توصیه کرده است که دست از خوردن این محصول بردارند.

سس ها و چاشنی ها
شاید کم ضررترین بخش پیتزا به دلیل وجود مقدار کم ویتامین C سس قرمز آن باشد ولی با افزودن انواع ادویه جات و نمک به آن سس نیز به ماده ای مضر تبدیل می شود. مصرف زیاد پیتزا ممکن است در مواردی بیماری های پوستی از جمله خارش یا بیماری های حاد پوستی و کهیر را تشدید کند. بیشترین عامل تحریک کنندگی این غذا فلفل، ادویه و مواد رنگی و افزودنی است که در آن به میزان زیاد وجود دارد. سس قرمز به مراتب بهتر از سس سفید است. یک قاشق غذاخوری سس قرمز فقط یک گرم چربی دارد در حالی که یک قاشق مرباخوری سس سفید، 5گرم چربی دارد. انواع سس ها رفلاکس معده را افزایش می دهند که می تواند به سرطان مری منجر شود.

نان
نان های پیتزا بدون سبوس هستند که باعث می شود جذب مواد نشاسته ای آنها خیلی سریع صورت گیرد و فرد دچار اضافه وزن و افزایش ناگهانی قند خون شود. آکریلامید یک ماده اسیدی سرطان زاست که هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن مواد کربوهیدراتی غلات در درجه حرارت بالا در محصولاتی چون نان ایجاد می شود. بسیاری از پیتزاخورها فکر می کنند وقتی نان پیتزا برشته باشد آشپز حرفه ای تر عمل کرده است.

سبزیجات
پیتزای سبزیجات به نسبت از سایر پیتزاها کم ضرر تر است اما این نوع پیتزا نیز به دلیل پخت سبزیجات در حرارت بالا خواص و ویتامین های سبزیجات را از بین می برد. بهترین روش برای پختن سبزیجاتی مثل بروکلی و ذرت که در پیتزا استفاده می شود بخار پز کردن آن است. در این روش از هیچ نوع روغنی استفاده نمی شود و ارزش غذایی آن حفظ می شود.

آشپزخانه
با محتویاتی که ذکر شد پیتزا اگر در خانه هم پخته شود باز مضر است چه برسد به اینکه در اغذیه فروشی ها و رستوران ها این کار صورت بگیرد که به صورت فله ای مواد را می خرند و در شرایط غیربهداشتی آن را تهیه می کنند.

 

/>