کوفته تبریزی
کوفته تبریزی .... این غذای مشهور آذری . مشکل همیشگی در تهیه این غذای سنتی و لذیذ در وا رفتن کوفته هاست . اولین راه حل این مشکل کسب تجربه است که بسیار مهم است و راه دیگر استفاده از یک دستور تهیه درست . امیدوارم این دستور برای تهیه یک کوفته خوشمزه و لذیذ شما را یاری کند .
-
مواد لازم:
مغز ران گوساله چرخ کرده ..... 750 گرم
ران مرغ بدون استخوان .... 100 گرم
لپه پخته شده و چرخ کرده .... 300 گرم
سبزی خرد شده .... 500 گرم
شوید ... 100 / تره ... 200 / مرزه ... 100/ ترخون ... 50 / ریحان ... 50
سیب زمینی پخته و چرخ کرده .... 1 عدد
برنج خیس خورده .... 1 پیمانه پلوپز
زعفران آب زده .... 1 ق غ
آرد نخودچی .... 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ خام .... 1 عدد
پیاز درشت .... 1 عدد
مواد داخل کوفته :
رب گوجه فرنگی .... 2 ق م
پیاز کوچک .... 1 عدد
تخم مرغ پخته .... 1 الی 2 عدد
آلو .... چند عدد
گردو .... چند عدد
مواد سس کوفته :
غوره..... نصف پیمانه
زیره نکوبیده ....1 قاشق غذا خوری
رب گوجه .... 1 قاشق غذا خوری
نمک وفلفل و زردچوبه .... به مقدار لازم
زعفران آب زده .... 1 ق غ
گوجه فرنگی .... 4 عدد
پیاز درشت .... 1عدد
برگ بو .... 2 عدد
-
طرز تهیه:
1 - گوجه ها را ریز خرد کرده و با کمی پیاز داغ می گذاریم روی حرارت تا گوجه نرم شود . یک قاشق رب اضافه می کنیم ، نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری زعفران آب زده و ادویه را روی آن می ریزیم . غوره را اضافه کرده و یک لیتر آب گرم اضافه کرده و می گذاریم جوش بیاید .
2 - گوشت و مرغ باید یک مرتبه چرخ شود و اگر یک مرتبه هم در دستگاه غذا ساز ریخته شود بسیار خوب و مناسب است چون گوشت بافت پیدا میکند . پیاز را نیز ریز رنده کرده یا چرخ کنید و آب آن را بگیرید و تفاله آن را با گوشت مخلوط میکنیم .
3 - لپه پخته شده و چرخ کرده و سیب زمینی پخته شده و چرخ کرده را هم اضافه می کنیم نمک و فلفل و زعفران و زیره را اضفه کرده و با دست ورز می دهیم .
4 - یک عدد تخم مرغ خام و یک قاشق آرد نخودچی را اضافه کرده با دست کامل ورز می دهیم تاچسبندگی کامل پیدا کند.
5 - سبزی را خرد کرده آب آن با دست گرفته اضافه کرده دوباره ورز می دهیم . برنج را یک جوش می دهیم و به مواد بالا اضافه می نماییم .
6- اگر مواد شل باشد به ان آرد نخودچی می زنیم . چندین بار مخلوط گوشت را به کف ظرف می کوبیم تا کاملاً چسبندگی پیدا کند .
7 - یک پارچه تنظیف یا یک پارچه تمیز نخی نازک را داخل یک کاسه گود قرار داده و مواد آماده شده گوشت را داخل تنظیف که داخل کاسه است می گذاریم .
8 -رب ، پیاز داغ ، زعفران ، گردوو آلو خیس خورده ، نمک و فلفل همه را با هم مخلوط می کنیم . وسط گوشت داخل تنظیف را گود کرده تخم مرغ پخته و سایر مواد بالا راوسط گوشت قرار داده و دو طرف تنظیف را گرفته دور تا دور گوشت را جمع می کنیم . دستانتان را با آب گرم خیس کرده و کوفته را کاملاً گرد نمایید و درز آن را می بندیم .
9 - تنظیف را گره زده داخل زودپزی که سس تهیه شده در آن در حال جوش است می اندازیم . دو عدد برگ بو نیز اضافه کرده که در آخر آن را خارج مینماییم .کوفته به مدت یک ساعت زمان لازم دارد تا در زود پز پخته شود .
10 -وقتی پخته شد تنظیف را از دور کوفته برداشته دوباره داخل زودپز می گذاریم .
11 - حرارت را کم کرده تا سس به خورد کوفته برود .
نکات :
1 - حرارت در ابتدای پخت کوفته باید زیاد باشد تا کوفته بگیرد و وا نرود سپس حرارت را کم کرده تا کوفته مغز پخت شود .
2 - کوفته تبریزی به همین شکل بزرگ تهیه میشود . اگر در تهیه کوفته در این اندازه مشکل دارید میتوانید با همین مواد کوفته های کوچکتر تهیه کنید و در همین سس بچینید تا پخته شوند .
3 - میتوانید از مرغ استفاده نکنید ولی همین مقدار مرغ باعث چسبندگی بسیار خوبی در گوشت شما میشود که از وا رفتن کوفته شما جلوگیری میکند .
4 - از گوشت سردست و کمی گردن نیز میتوانید استفاده کنید .
