چرا پیاز اشک شما را در می آورد

سولفونیل پروپان، ملکول کوچکی است که بوسیله ی آنزیم هایی در پیاز زمانی که آن را می برید، تولید می شود. به طور طبیعی این آنزیم ها درون سلول های پیاز قرار گرفته اند، اما چاقو این سلول ها را می شکافد و اجازه می دهد تا آنزیم های انباشته شده، از آن فعال شوند.

با پوست کندن پیاز سلول ها صدمه می بینند و آنزیمی به نام آلیناز با ترکیبی بی بو موسوم به ترکیب می شود و مولکول را به سه ترکیب: 1-سولفونیل پروپان، پیرووات و آمونیاک می شکند. که 1-سولفونیل پروپان اشک آور است.

1-سولفونیل پروپان ملکول کوچکی است بنابراین به راحتی در هوا پراکنده می شود و وارد بینی و چشم ها می شود، درست جایی که حسگرهای محافظ چشم قرار دارند و چشم را دربرابر مواد مضر محافظت می کنند. با پخش شدن این ملکول آزاردهنده، چشم-ها و بینی حجم زیادی مایع برای شستشو و پاک کردن این ماده ی محرک تولید می کنند. تعدادی از پیازها نسبت به بقیه مقدار کمتری از این ملکول محرک را تولید می کنند. پیازهایی که در خاک های با سولفور کمتر رشد کرده اند مقدار کمتری از این ملکول را در سلول های خود دارند بنابراین کمتر اشک شما را در می آورند.

راه کارهایی برای جلوگیری از سوزش چشم هنگام خورد کردن پیاز

شما می توانید به کمک راه کارهایی از سوزش چشم هنگام خورد کردن پیاز جلوگیری کنید. مثلا قبل از بریدن پیاز آن را از قبل در یخچال قرار دهید. آنزیم ها وقتی سرد باشند خیلی کند عمل می کنند. در واقع، اگر پیاز سرد باشد سرعت واکنش آنزیمی ایجاد 1-سولفونیل پروپان کاهش می یابد و به این ترتیب کمتر تشکیل می شود .در ضمن فشار بخار 1-سولفونیل پروپان به شدت کاهش می یابد و در نتیجه غلظت آن در هوا کم می شود. همچنین می توانید بریدن پیاز ها را زیر هود انجام دهید با این کار ملکول های محرک هرگز به چشم و بینی شما راه پیدا نمی کنند. خورد کردن پیاز زیر آب هم می تواند راه کار مناسبی باشد که البته نیاز به تمرین دارد. سولفوکسید ها در آب محلول است، بنابراین زیر شیر در آب حل می شود یا آب باعث آبکافت آن می شود.

استفاده از عینک و یا کلاه محافظ هم می تواند ایده ی جالبی باشد!!

چرا طبیعت این ترکیبات را در پیاز قرار داده است؟

برخی از این ترکیبات قارچ کش هستند و خواص آنتی بیوتیک دارند و باعث می شوند که پیاز به مدت طولانی سالم بماند. همچنین مواد اشک آور موجود در پیاز آن را از گزند حیوانات در امان نگه می دارد. در سیر نیز ترکیبات مشابهی یافت می شود.